莫氏鸡煲里的秘密：五指毛桃、土茯苓，究竟煲了什么“灵丹妙药”？

最近，莫氏鸡煲火遍全网，其老板大方公开了核心配方：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣。这其中，后四味大家都很熟悉，但前三味，尤其是对于两广之外的朋友，就显得有些神秘了。今天，咱们就来扒一扒这三味食材的底细，看看它们究竟有何神奇之处。

五指毛桃：不是桃，胜似桃

首先来说说这“五指毛桃”。很多北方朋友可能在饮料瓶上见过它，但它可不是桃子，而是桑科植物粗叶榕的干燥根。之所以叫“五指”，是因为它的叶子有时会呈现掌状五裂，像人的手掌。不过，并非所有叶子都是这种形状，所以不能单凭叶形来判断。

至于“毛桃”的叫法，则是因为它的聚花果圆滚滚、毛茸茸，像个小桃子。实际上，五指毛桃的结构类似于小号的无花果，毕竟它们是近亲。这种肉质的聚花果能够吸引动物食用，从而借助动物传播种子。所以在华南地区，我们常常能在林缘地带看到粗叶榕的幼苗。

在两广地区，人们对五指毛桃的喜爱简直到了狂热的地步。甚至有传言说，清明祭祖时，如果遇到粗叶榕，再着急也要停下来挖树根，因为在他们心中，没有什么比煲汤更重要了！

那么，五指毛桃为何如此受欢迎呢？这得益于它独特的香气。粗叶榕的根含有大量的香豆素类和苯丙素类物质，在烘干过程中会分解成更小的醛、烯、酯、呋喃类物质，这些就是五指毛桃香味的来源。有人觉得它闻起来有点像油脂酸败的味道，但煲汤后，癸醛、苯乙醛、5-甲基呋喃醛等成分会挥发出来，形成一种清淡的椰奶香气，与鸡汤的鲜味相得益彰。

不过，需要注意的是，虽然五指毛桃本身无毒，但曾有误食混入其中的钩吻导致中毒的案例。钩吻是一种藤本植物，可能缠绕在粗叶榕上被一起挖走。因此，购买时要多加小心，如果自己上山采挖，更要提高警惕。

土茯苓：此“苓”非彼“苓”

接下来，我们再来说说土茯苓。虽然它和茯苓只有一字之差，但实际上却是两种截然不同的东西。茯苓是一种真菌，而土茯苓则是一种植物。

茯苓的菌丝寄生在松树根上，古人认为它是松树的精华所化，具有延年益寿的功效。因此，在一些志怪故事中，茯苓也常常出现。

那么，茯苓算不算蘑菇呢？严格来说，不算。我们平时食用的蘑菇是真菌的子实体，而茯苓则是它的菌核，是真菌有性生殖过程中的一个阶段。

茯苓的主要成分是茯苓多糖，这是一种β–葡聚糖类物质，类似于燕麦中的可溶性膳食纤维。茯苓多糖不溶于水，但能起到不溶性膳食纤维的作用，对健康有益。

而土茯苓，又名光叶菝葜，是一种植物。它的地上部分是攀缘藤本，地下则是粗壮的根状茎，外形和内部结构与茯苓有些相似，因此得名“土茯苓”。

土茯苓的根状茎含有大量淀粉，可以食用或酿酒。我们常吃的龟苓膏，其主要成分就是土茯苓。

“喝了会拉”？别慌！

最后，我们来聊聊“喝了莫氏鸡煲会拉肚子”的问题。其实，原因有很多，可能是过敏、肠胃对高脂食物敏感，也可能是茯苓多糖影响了肠道菌群。但总的来说，只要排除过敏，其他都不是大问题，可以放心享用美味。

总而言之，莫氏鸡煲之所以能够走红，除了老板的营销手段外，也离不开这些独特食材的加持。它们不仅为鸡煲增添了风味，也带来了一定的健康益处。下次品尝莫氏鸡煲时，不妨多留意一下这些“灵丹妙药”，或许会有意想不到的收获。返回搜狐，查看更多