草鱼腥怎么去处理？只去“腥线”是外行，记住这5步，腥味全冲走

1.放盐浸泡。买回来的新鲜活草鱼不要急于处理，把它放入清水中，加入2勺的盐，浸泡1个小时左右，让鱼通过呼吸，把盐水吸入体内再排出来，这样可以减少鱼的一部分土腥味，然后再刮鱼鳞处理。要是买回来的鱼是处理好的就直接放入盐水中浸泡2个小时，用加长时间的方法来去除它的土腥味就行。

2.放血处理。这样可以让鱼肉中残留的血少就腥味小。杀鱼的时候要速度快一点，减少鱼不必要代谢物的产生，快速释放鱼血，可以减少腥味成分，不要把鱼“憋”死，那样会有一部分鱼血就会渗透到鱼身体里又产生腥味。所以杀鱼放血的速度是影响鱼肉质鲜美的原因之一。

3.处理鱼内部腥味大的位置。鱼体内的鱼牙、鱼鳃 、鱼的腥线，还有鱼肚中的那层黑膜都是它的腥味来源。拔掉鱼牙和鱼鳃，然后再把鱼肚中的那层黑膜彻底清洗干净。

4.处理鱼表面粘液。鱼宰杀后一定要把鱼鳞刮洗干净，因为草鱼的鱼鳞腥味特别重，接下来再处理鱼表面的这层粘液，用70度左右的热水淋一遍，然后用刀轻轻刮去表面的那层粘液，能大大减少腥味。草鱼表面粘液的腥味来源是它表面的氧化三甲胺释放出来的，所以要把那层粘液处理干净。

5.用盐腌制处理。草鱼宰杀处理完成之后，要用盐腌制处理一下，可以在鱼表面均匀涂抹一层食用盐，或是改刀后用盐腌制一下，然后冲洗干净烹饪就行。腌草鱼的时候盐要重，盐能有效去除残留腥味，做鱼讲究咸鱼淡肉。

总结：经过以上几步，鱼的前期处理完成后，这样做出来的鱼吃起来会更加鲜美，毫无腥味。然后改刀制作成自己喜欢的菜肴，在制作中再用点料酒来去腥，如酸菜鱼、红烧鱼、番茄鱼、水煮鱼、清蒸或清炖鱼怎么做都行。因此给鱼去腥处理是制作草鱼的重要工序，这个步骤直接关系整个菜的品质。

二、挑选草鱼的技巧

在制作草鱼时，要挑选新鲜的鱼，菜品好不好吃在很大的程度取决于食材本身，鱼要是不新鲜也做不出美食来，所以我们用以下3种方法来挑选鱼，看它是否新鲜。

1.闻鱼味。在购买挑选鱼的时候，要是闻起来气味正常，鱼就是新鲜的。鱼要是发出异味或者腥味较重，鱼可能不新鲜就不要购买。

2.看鱼眼。新鲜的鱼眼睛很是清亮干净，还有点鼓起。要是鱼的眼睛看起来浑浊，是“死鱼眼”，这鱼就不怎么新鲜，建议不要去购买。

3.看鱼鳃。鱼鳃是鱼呼吸的地方，鱼鳃是鲜红色的，说明鱼是新鲜的。要是鱼鳃有异味，看起来很暗沉，鱼就不怎么新鲜，大家要避免去购买。

结语

以上就是如何去除草鱼的腥味。大家只要用这些方法，就可以轻轻松松地给草鱼做去腥处理，冲洗干净后，这样不管鱼怎么做味道都特别的鲜美，吃不出它的腥土味。

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